意外と知らないかも？NG調理の方法について知っておこう！

普段から料理していて家事慣れしている人でも、NG調理の方法について意外と知らないことがあるかもしれません。
食材を加熱する温度の高さ、肉の取り扱い方、身近な調理家電の使い方などで、衛生面や安全面で注意が必要な点があります。
何の心配もなくおいしく食事をするために、気をつけるべきNG調理の方法について知っておきましょう。

簡単で人気な低温調理も意外とNG調理

低温調理は食材をビニール袋や真空パック袋に入れて、そのまま湯煎するだけと簡単なので人気があります。
こちらも実は意外とNG調理に該当する方法であり、出来上がるまではほったらかしにできずこまめなチェックが必要なのです。

余熱調理は食中毒が起きやすい

低温調理はお湯の余熱などを利用しますが、残った熱を調理に使う方法は食中毒が起こるリスクが高いです。
食中毒リスクがあるものとして、特に要注意なのは肉や魚です。
基本的に細菌類を死滅させるには、75℃で中心を1分以上加熱しなくてはいけません。余熱を使う低温調理だと殺菌に必要な温度に足りず、見た目は火が通っているようでいて内部に加熱不足の部分があったりします。

低温調理は徹底的な温度管理が必要

低温調理がNG調理とされるのは加熱に不安な点があるためで、安全に料理を作るには徹底的な温度管理が必要となります。
肉類は内部の中心温度が63℃で加熱を30分、70℃で加熱を3分、75℃加熱を1分以上行います。
魚類は中心温度については関係なく、660℃で10分以上加熱することで食中毒を起こす腸炎ビブリオやアニサキスを殺菌可能です。
肉類は中心温度を一定で維持しながら加熱しなくてはいけないため、定期的に温度計で温度を確かめるようにしましょう。
低温調理では温度と加熱する時間がポイントなので、しっかりと管理して調理に臨んでください。

意外と知らない人も多いNG調理方法

意外と知らない人も多いの可能性があるNG調理方法について、衛生面や安全面で危険性があるものを解説します。

臭みを取るための肉の水洗い

「肉の臭みが気になるので水洗いしてみよう」など、キッチンシンクで水洗いするのはやめましょう。
水で洗うと肉の表面についた菌類が飛び散り、キッチンシンクや周りについてしまう場合があるためです。
鶏肉の水洗いは特にNG調理方法であり、洗うことでカンピロバクターの食中毒が発生しやすいです。
肉の水洗いは食材の風味を落とすことにもなるので、魚のように水道水で流さないようにしましょう。
肉の臭みを取りたい場合はお酒や塩、生ショウガをすりおろしたものを振りかけます。

電子レンジで加熱NGな物

電子レンジは加熱するものでNG調理方法があり、気を付けないと故障や事故の原因になります。

アルミホイル

アルミホイルで食材を包んだりしたままだと、電子レンジを使うと火花が散ってしまいます。
オーブンを使う場合にはアルミホイルも大丈夫なのですが、電子レンジを使う場合は外さなくてはいけません。

金属製の容器

金属製の容器や金属を含む容器についても、電子レンジで使うとアルミホイルのように火花が散ってしまいます。
金属的なデザインがされているお皿などは金属を含む場合があるので、容器の素材などもチェックした方がいいです。

耐熱性の弱い容器

耐熱性の弱い容器は電子レンジの熱にも弱いので、加熱すると壊れてしまいやすいです。ガラスやプラスチックなどが当てはまり、電子レンジには使わないようにしましょう。

卵やトマト

卵やトマトなどの食材は電子レンジで加熱NGなので、うっかりレンチンしないようにしてください。
加熱すると爆発してしまうことがあり、場合によっては大きな事故にも繋がります。

炊飯器を使った調理

炊飯器はお米を炊くために作られた家電なので、炊飯以外の調理機能がないタイプでシチューや煮物など作ってはいけません。
調理機能もついているなら良いのですが、純粋に炊飯のみのタイプだと炊飯以外に使うと壊れてしまいます。

調理は正しい方法を調べて行おう

調理方法は「大丈夫だろう」と考えてやったことが、実はNG調理方法だったということもあり得ます。

間違った調理方法で起こるリスクとして怖いのは事故もですが、何よりも食中毒にかかってしまうと大変です。
食中毒は最悪の場合には命を落とす場合もあるので、正しい方法で調理をしましょう。
少しでもわからないことがあれば調べるようにして、NGな方法で調理を進めないようにしてください。

まとめ

意外と知らないかもしれないNG調理の方法は、当記事で解説した内容以外にも調べれば色々と出てきます。
「自分のしている調理のやり方は平気かな？」と不安になったら、正しい方法を調べてみましょう。
簡単で便利な低温調理も炊飯調理も、「それはダメ！」な方法でしてしまっているかもしれません。
NG調理方法について知り正しい方法を学べば、安全な食生活を得られるメリットがあります。