【DEAN & DELUCA】villa aida（ヴィラアイーダ）小林寛司シェフ監修水牛のリコッタチーズで仕立てた冷たいドルチェ「カッサータ」数量限定発売　本場イタリアの製法さながらに、カラフルな果実やナッツの豊かな香りを重ね、希少な国産水牛のリコッタチーズを贅沢に使用。ヴィラアイーダ小林氏が表現する、イタリア伝統の一皿を数量限定でお届けします。

株式会社ウェルカムが運営するDEAN & DELUCA（本社：東京都港区 代表取締役：横川正紀）は、2025年7月1日（火）から公式オンラインストアにて、和歌山・岩出に店を構えるレストラン『Villa aida（ヴィラアイーダ）』小林寛司氏監修のアイスドルチェ「villa aidaカッサータ exclusive for DEAN DELUCA」を、オンラインストアにて数量限定発売いたします。

イタリア・シチリア島で生まれた伝統的なドルチェ「カッサータ」は、リコッタチーズをふんだんに使い、ドライフルーツやナッツなどをたっぷり加えて冷やし固める、色鮮やかでさっぱりとした味わいのアイスドルチェです。
今回、監修していただいた『ヴィラアイーダ』のオーナーシェフである小林寛司氏が大切にするのは、旬の食材や鮮度にこだわることはもちろん、素材の組み合わせにより、料理の一皿ひと皿に小林氏ならではのクリエイティビティを表現すること。DEAN & DELUCAのために考案された特別なアイスケーキ「カッサータ」は、そんな想いを込めて作られました。

ヴィラ アイーダは、自然と調和した料理を追求するレストラン。自家菜園で年間300種類以上の野菜やハーブを育て、四季折々の恵みを皿の上で表現しています。オーナーシェフの小林寛司氏は、イタリア料理をベースにしながらも、その土地で育まれた素材の個性を大切にした「ここでしか味わえない一皿」を提供し、国内外の食通から高い評価を得ています。

小林寛司｜villa aida（ヴィラ アイーダ）オーナーシェフ

1973年に和歌山県で生まれ、兼業農家の長男として幼少期を田畑で過ごす。大阪のイタリア料理店での経験を経て渡伊し、1998年に『aida』を開業。（2007年に『ヴィラ アイーダ』に改名）店の近くの畑で自家製の野菜やハーブを使い、独自の料理を提供。農園レストランの新たな可能性を追求しながら、多様な土地での経験を料理に活かす。2020年には『情熱大陸』に出演。2021年には『Top Best Vegetable Restaurants』で18位、2022年には『Asia’s Best 50 Restaurants』で14位に入賞。また、『RED U-35』のアンケートで次世代のシェフ508人から目標とする人第2位に選ばれ、著書『自然から発想する料理』も出版。

冷凍でお届けする「カッサータ」は、切り分けて器に盛り付けるだけで、レストランクオリティのデザートを楽しむことができます。気心の知れた友人や家族との食卓にはもちろん、ギフトとしてもおすすめです。

DEAN & DELUCAは、毎日の食を通じして豊かでよろこび溢れる暮らしを提案するという思いのもと、食のプロフェッショナルたちとの共創を大切にしています。ヴィラ アイーダとの出会いから生まれた「自然素材の力を感じるおいしさ」を、この夏、ぜひご賞味ください。

ヴィラアイーダが表現する、イタリア伝統の冷たいドルチェ「カッサータ」

カッサータの生地には、本場イタリアの製法さながらに、アンゼリカ・アプリコット・パイナップル・フワンボワーズなどのカラフルなフルーツをふんだんに混ぜ込み、カットした際の断面を美しく色鮮やかに彩ります。
また届いたばかりの広島産・無農薬「瀬戸内レモン」を使用し、果汁を絞ってリコッタチーズに合わせ、シロップ漬けをカッサータのトッピングにしました。そのほか、クローブとコリアンダーを混ぜ込んだメレンゲや、上品な甘さを醸し出す十勝産小豆を入れているのが味わいのアクセントに。ヴィラ　アイーダらしい、自然の調和からのインスピレーションで生まれた一品です。

さらに「カッサータ」を作るにあたり大切にしたことは、味の組み合わせと鮮度を大切にしながら素材一つひとつを選び抜くことでした。味の決め手となるリコッタチーズには、千葉県木更津で作られた「クイックフィールズ」竹島英俊氏がつくる、鮮度抜群の国産水牛のリコッタチーズを贅沢に使いました。

クイックフィールズ

千葉県木更津市に広がる約9万坪の農業体験施設で、サステナブルファーム＆パークとして「農」「食」「自然」の循環を体験することができます。ここでは自社の水牛から取れたミルクを用いて、本場至の技術でチーズを製造しており、特に竹島氏による水牛の育成がチーズづくりにおいて重要な役割を果たしています。

また、クルックフィールズが本州で唯一の水牛飼育場であり、国産水牛のミルクは非常に貴重です。中でも、カッサータに使われる「水牛のリコッタチーズ」は新鮮なミルクから作られ、その豊かな味わいは評判になっています。こうした努力により、クルックフィールズには高品質のチーズを提供し、地域の食文化の発展にも貢献しています。

カッサータを、さらにおいしく楽しむことひと工夫

オリーブオイルをひと振り、バジルをひと摘み

2cmの厚みにカットしたカッサータをお皿に盛り付けたあと、シチリアのオリーブオイルを軽くかけて、バジルをひと摘みのせたら、イタリア料理で食事の最後に提供される、ドルチェ（dolce piatto）の一皿の様な仕上がりに。シチリア産オリーブオイルのフルーティーな香りと風味、爽やかなバジルがさっぱりとした甘みのカッサータによくあいます。

villa aidaカッサータ　exclusive for DEAN & DELUCA