家庭でできる恵方巻きの手作りレシピ！太巻きとの違いも紹介

節分になると、スーパーやコンビニで恵方巻を見かけるようになります。今年も良い年になるよう、毎年恵方巻を購入する人も多いことでしょう。

とはいえ、近年は物価高が続いており、恵方巻も値段が高くなっています。人によっては、自分で作って安く済ませたいと考えるかもしれません。

恵方巻には何を入れれば良いのか？恵方巻の手作りレシピについて紹介します。

恵方巻とは

恵方巻とは、節分に食べる太巻のことです。恵方を向いて噛み切らずに食べ切ることで、福を呼び込むと言われています。

恵方とは、陰陽道において、その年の年神様が居るとされる方角です。恵方は毎年方向が異なり、2025年だと「西南西」の方角だとされています。

恵方を向くことで縁起を担ぎ、噛み切らずに食べることで「福を切らず」に取り込むことができるのです。

また、恵方巻には主に7つの具材が巻かれており、それぞれの具材を七福神に見立てています。古くは戦国時代から食べられていたともされ、健康を願う縁起の良い食べ物として現在まで伝わっています。

恵方巻と太巻の違い

基本的には、どちらも同じものです。節分に恵方を向いて食べる巻き寿司のことを恵方巻と呼びます。

ただ、恵方巻には定番の具材があります。具材にはそれぞれ縁起の良い意味があり、縁起を担いでいることも恵方巻きの特徴といえるでしょう。

とはいえ、近年は自由に具材が巻かれています。肉や刺身を入れた恵方巻も食べられており、意味を気にしない人も多いです。

恵方巻のレシピ

恵方巻の作り方です。基本的には、海苔と酢飯の上に全ての具材を乗せて巻くだけですが、具材の置き方や巻き方で見た目が大きく変わってきます。

美味しそうな見た目にするためにも、巻き方を意識してみてください。

定番の具材を使った恵方巻き

定番の具材を使用した恵方巻きです。具材にはそれぞれ縁起の良い意味が込められており、恵方巻きをいただくことで縁起を担ぐことができます。

材料（4本分）

●海苔：2枚（全型の海苔を縦半分に切る）
●酢飯：100g×4
●おぼろ：大さじ1×4
●かんぴょう：25g×4
●きゅうり：1本（10cmくらいの長さで細めに切る）
●厚焼き玉子：25g×4（10cmくらいの長さで太めに切る）
●海老：4尾（塩茹でし、開いて尾を取り、半分に切る）
●穴子：15g×4（細長く、太めに切る）
●干し椎茸：15g×4（水で戻しスライスし、戻し汁・砂糖・醤油・みりん各少々で煮る）

具材の意味

恵方巻きに入れる具材には、それぞれ以下のような意味があります。

●おぼろ：おぼろにはエビが含まれており「長寿」を意味する
●かんぴょう：長身であることから「出世」や「長寿」を意味する
●きゅうり：9つの利をもたらす「九利」の語呂合わせ
●厚焼き玉子：金色の見た目から「財宝」や「金運」を意味する
●海老：目玉が飛び出ていることから「めでたい」。また腰が曲がっていることで「長寿」を意味する
●穴子：長身であることから「出世」や「長寿」を意味する
●干し椎茸：陣笠に似ていることから「身を守ってくれる」ことを意味する

作り方

乗せ方
1.巻き簾の上に海苔を縦長に置く
2.手前1cmと向こう側2.5cm程を空けて酢飯を広げる。奥側の酢飯を少し高く盛る
3.手前1cmと向こう側半分空けて、おぼろを広げる
4.一番手前にかんぴょう、次にきゅうりを3〜4本ずつ乗せる
5.きゅうりの向こうに厚焼き玉子を乗せる
6.玉子の上にエビを2切れを乗せる
7.玉子の上にに穴子2切れを乗せる
8.穴子の上に椎茸を乗せる

巻き方

1.両手の指で海老を押さえながら、親指で巻き簾ごと持ち上げる
2.押さえる指を椎茸に移し、さらに巻いていく
3.全体を締めながら巻き、手前の海苔と高さを出しておいた酢飯をくっつける
4.巻き簾で覆って握り、海苔と海苔をくっつけ、形を円形に整える
5.太巻きを置き巻き簾をかけ、はみ出た具材を押し込み、断面を鳴らしたら完成

参照：プロから学ぶ簡単家庭料理 シェフごはん「寿司屋直伝　恵方巻き」

海鮮恵方巻

まぐろやサーモンを巻いた海鮮恵方巻です。具材に特別な意味はありませんが、見た目が鮮やかでおめでたいです。

海鮮恵方巻に限らず、好きな具材を巻き、美味しくいただいてください。

材料

●きゅうり：1/2本（1cmの棒状に切る）
●卵焼き（市販）：70g
●青じそ：3枚（半分に切る）
●まぐろ（赤身・さく）：60g（1cm角の棒状に切る）
●サーモン（刺身用・さく）：60g（1cm角の棒状に切る）
●すし飯：500g
●焼のり（全型）：2枚
●かに風味かまぼこ：6本

作り方

乗せ方
1.巻き簾の上に海苔を縦長に置く
2.手前1cmと向こう側2cm程を空けてすし飯を広げる
3.すし飯の中心部より少し下に青じそを敷く
4.青じその上にきゅうりを乗せる
5.きゅうりの周辺に、彩りが均等になるよう他の具材を乗せていく

巻き方
1.巻き簀の下に親指を差し込み、具材を軽く押さえながら巻いていく
2.奥側の巻き簀を引っ張りながら形を整える
3.仕上げに手前の巻き簀のみを持ち上げ残りの部分を巻く
4.同様に計2本作る
5.食べやすいように8等分し、皿に並べたら完成

参照：kikkoman「恵方巻きにも！海鮮太巻き寿司」

まとめ

恵方巻とは、節分に食べる太巻きのことです。入れる具材にはそれぞれ縁起の良い意味があり、食べることで縁起を担いでいます。

入れる具材は多いですが、どれもコンビニやスーパーで購入できるものです。見た目を気にしなければ簡単に作れますので、ぜひ手作りの恵方巻に挑戦してみてください。

また、肉や刺身などを入れるのも良いです。縁起をあまり気にしない人は、好きな恵方巻を作ってみましょう。